Idiazabal (también conocido como Idiazabel / Queso Idiazabal La Vasco Navarra) es un queso duro tradicional de granja elaborado con leche cruda de oveja Latxa o Carranza en las regiones vasca y navarra del norte de España. Llamado así por el pueblo de Idiazabal, el queso recibió la DO (Denominación de Origen) española en 1987.
El Idiazabal se produce en forma de cilindro, con una corteza natural lisa y dura de color amarillo pálido a ámbar. El queso tiene una textura compacta, con algunos pinchazos. Es seco, pero no desmenuzable, y se siente agradablemente aceitoso en la boca. La corteza lleva las marcas de los moldes de madera en los que fue escurrido.
El característico sabor ahumado es el resultado de haber almacenado los quesos cerca de las chimeneas. No había chimeneas en las sencillas cabañas de montaña, por lo que los quesos absorbían el humo dulce y aromático. El sabor del queso recuerda al caramelo quemado y a tocino. Marida bien con vino tinto y sidra.
El queso ahumado DOP Idiazabal ha ganado una medalla Super Gold en los World Cheese Awards 2014. Está declarado como uno de los 62 mejores quesos del mundo. También está disponible en sabor natural.
INGREDIENTES:
Leche cruda de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos y conservantes: E-252 y E-1105 (lisozima de huevo), corteza no comestible.
TAMAÑO:
6,6 libras (3 kg)
