Paleta serrana de Fermín – Paleta serrana española de 4-5 kg

La diferencia principal es la raza del cerdo. El jamón serrano procede de cerdos de raza blanca, como Duroc, Landrace y Large White, y el ibérico, de cerdos de raza ibérica, autóctona de la península, que además se clasifican según su alimentación (bellota, cebo de campo o cebo). También cambia la curación. El serrano es una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) con una curación mínima de 9 meses (bodega), 12 meses (reserva) o 15 meses (gran reserva), mientras que los jamones ibéricos se curan como mínimo entre 20 y 24 meses.

La paleta serrana procede de la pata delantera y es más pequeña que el jamón, que procede de la pata trasera. Por ejemplo, un jamón serrano entero de Fermín pesa unas 15–17 lb (6,8–7,7 kg), uno de Monte Nevado, unas 16,5–17,5 lb (7,5–8,0 kg), y una paleta serrana de Fermín, unas 9–11 lb (4–5 kg). El tamaño de cada pieza aparece en su ficha.

Necesitas un jamonero que sujete la pieza y un cuchillo jamonero largo y flexible. Mira nuestro set de cuchillo jamonero.

Sujeta la pieza con firmeza en el jamonero y córtala con un cuchillo jamonero largo y flexible, en lonchas finas y uniformes. Deja reposar el jamón entre 15 y 20 minutos y sírvelo a temperatura ambiente, nunca recién sacado del refrigerador. El serrano está buenísimo solo, con pan crujiente y aceite de oliva, o en una tabla con queso manchego y vino español. También queda muy bien en bocadillos, huevos revueltos y croquetas. Tienes todos los pasos en nuestra guía: Cómo servir jamón como un experto.

Guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y de fuentes de calor, hasta que estés listo para empezar a cortarlo. Cuando lo empieces, consulta cómo conservar una pieza abierta en la pregunta siguiente.

Una pieza de jamón serrano abierta puede durar de 1 a 3 meses sin perder calidad si se conserva bien. Manténla en un jamonero, en un lugar fresco, seco y bien ventilado, a una temperatura estable de 15–20 °C (59–68 °F) y con una humedad del 60–70%, lejos de radiadores, hornos y luz solar directa. Cubre la superficie del corte con la grasa que has retirado o con un paño de algodón limpio. Evita el film plástico, que impide que el jamón respire. Corta solo lo que vayas a comer.

No es el mejor lugar para una pieza entera. El frío extremo cambia la textura y el sabor del jamón, y la humedad del frigorífico puede interferir con la curación.

Sí, una vez cortado, aunque no es lo ideal. La congelación puede quitarle al jamón parte de su textura jugosa, su aroma y la suavidad de su grasa. Si lo congelas, funcionan mejor los tacos pequeños o los recortes para guisos, y el hueso para caldos, que las lonchas finas.

Puedes comprar jamones y paletas serranos con hueso en línea en Deliberico, y los enviamos a EE. UU. continental. Importamos nuestros jamones y paletas serranos de productores españoles como Fermín y Monte Nevado y te los vendemos directamente. Consulta nuestra colección de jamón serrano y elige entre un jamón entero (jamón) o una paleta (paleta) y por tamaño. Si no sabes cuál elegir, escríbenos y te ayudamos.

Enviamos a EE. UU. continental. El envío terrestre (ground) tarda normalmente entre 1 y 7 días laborables, según el destino. Por ejemplo, puede tardar de 1 a 2 días a Florida y de 6 a 7 días laborables a la costa oeste, sin contar los fines de semana. También tenemos opciones de envío urgente (expedited). Si quieres el jamón para Navidad, te recomendamos hacer el pedido antes del 15 de diciembre, porque en las fiestas las empresas de transporte tienen mucho trabajo y pueden producirse retrasos.

No. Un jamón o una paleta serrana entera con hueso es de curación seca, así que no necesita refrigeración y viaja a temperatura ambiente, embalado para protegerlo durante el transporte. Cuando llegue, sácalo de la caja y guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos del sol y del calor, hasta que empieces a cortarlo.