El potaje de vigilia es un guiso tradicional español hecho con garbanzos y bacalao que se come típicamente durante la temporada de Cuaresma.

Aquí tienes una receta para hacer este delicioso y sustancioso guiso:

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos secos , remojados durante la noche *
• 1 libra de bacalao, cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde, picado
• 2 papas medianas, peladas y picadas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva
• 4 tazas de caldo de pescado
• 4 tazas de agua
• 6 onzas de espinacas frescas, picadas
• Perejil, picado (opcional)
• Huevo cocido, picado (opcional)

Instrucciones:

1. Escurra los garbanzos remojados y enjuáguelos bien. En una olla grande, combine los garbanzos, el caldo de pescado y el agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

2. En una sartén aparte, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos, y cocine hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 10 minutos.

3. Añadimos a la olla con los garbanzos las patatas troceadas, junto con el laurel, el pimentón ahumado, el comino, la sal y la pimienta. Cubrir con agua si es necesario y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas, aproximadamente 20 minutos.

4. Agregue el bacalao a la olla y cocine hasta que esté opaco y bien cocido, unos 5-7 minutos.

5. Agregue las espinacas picadas y cocine durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden.

6. Sirva caliente, adornado con perejil picado o huevos duros picados si lo desea.

* Si olvidaste remojar los garbanzos el día anterior, ¡no te preocupes! Todavía puedes hacer un delicioso guiso de garbanzos y bacalao utilizando garbanzos cocidos de Luengo de gran calidad.