Arroz negro con sepia: receta tradicional

Este arroz negro con sepia es un plato tradicional español. Se asocia a las regiones costeras de Valencia y Cataluña. La tinta de sepia da al arroz su característico color negro y un sabor único a mar.

Ingredientes del arroz negro con sepia

• 350 g de arroz bomba de La Campana
• 1 litro de caldo de pescado de El Navarrico
• 3 cucharaditas de tinta de sepia de Nortindal
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 tomates maduros picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel de La Barraca
• 400 g de sepia o calamar, limpios y cortados en aros
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Abril
• Sal y pimienta negra
• Pimientos del piquillo enteros de El Navarrico, para decorar

Cómo cocinar el arroz

1. Calienta el caldo. Calienta el caldo de pescado en una olla hasta que hierva suavemente. Mantenlo caliente.
2. Prepara la base. Calienta el aceite en una paellera a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocina unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
3. Añade el tomate. Incorpora el tomate, el pimentón, el tomillo y el laurel. Cocina 5 minutos, hasta que el tomate esté blando y huela de maravilla.
4. Dora la sepia. Añade la sepia troceada y cocínala de 3 a 4 minutos, hasta que se dore ligeramente.
5. Añade el arroz. Remueve el arroz en la paellera para que se impregne bien de los demás ingredientes.
6. Disuelve la tinta. Mezcla la tinta de sepia con el caldo caliente hasta que se disuelva.
7. Cocina. Vierte el caldo negro en la paellera y remueve una sola vez. Sazona con sal y pimienta, según lo salado que esté el caldo. Hierve 10 minutos. Baja el fuego otros 8 minutos, hasta que el arroz esté hecho y el líquido se haya absorbido.
8. Reposa y sirve. Retira la paellera del fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente, decorado con los pimientos del piquillo.

Consejos para servirlo

Puedes añadir otros mariscos a este arroz negro con sepia. Las gambas, los mejillones o las almejas quedan muy bien. Añádelos en los últimos minutos de cocción. Muchos españoles sirven el arroz negro con una cucharada de alioli por encima.

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