La Duración del Jamón Ibérico Una Vez Empezado

El Jamón Ibérico es uno de los mayores tesoros culinarios de España, un manjar que se disfruta en celebraciones, noches de tapas y reuniones familiares. Sin embargo, una de las preguntas más comunes entre los amantes de este producto es: ¿cuánto dura el Jamón Ibérico una vez que se empieza a cortar?

La verdad es que existen muchos mitos en torno a su conservación. Algunos creen que puede durar meses sin perder sabor, mientras que otros temen que se estropee en pocos días. En Deliberico, como expertos en productos gourmet españoles, queremos aclarar estas dudas con respuestas claras y consejos prácticos.

En condiciones ideales, una pata de Jamón Ibérico empezada puede durar entre 1 y 3 meses sin perder calidad, siempre que se conserve adecuadamente y en el ambiente correcto. Factores como el tipo de jamón (Bellota, Cebo de Campo o Cebo), la temperatura del lugar y la forma de protección tras el corte son determinantes.

Mitos Comunes Sobre la Duración del Jamón Ibérico

Mito 1: “El Jamón Ibérico nunca caduca”

Aunque el jamón curado tiene una larga vida útil, no es eterno. Con el tiempo y una mala conservación, puede secarse en exceso o desarrollar sabores indeseados.

Verdad: Con el cuidado adecuado, un jamón empezado se mantiene delicioso durante semanas, conservando su aroma y textura.

Mito 2: “El frigorífico es el mejor lugar para guardar el Jamón Ibérico”

Muchas personas creen que la nevera es la mejor opción, pero en realidad el frío extremo altera la textura y el sabor de una pieza entera de Jamón Ibérico. Además, la humedad del refrigerador puede afectar negativamente a su curación natural.

Verdad: El Jamón Ibérico debe almacenarse en un lugar fresco, seco y ventilado, con temperatura constante entre 15 ºC y 20 ºC. También es importante evitar fuentes de calor como radiadores u hornos, así como la exposición directa al sol, ya que aceleran su deterioro. En cuanto a la humedad, lo ideal es mantenerla entre el 60% y el 70%, ya que un ambiente demasiado seco puede deshidratar la carne rápidamente.

Mito 3: “El plástico conserva mejor el jamón”

Cubrir el jamón con film plástico impide que respire y puede favorecer la aparición de moho.

Verdad: Lo más recomendable es guardar desde el inicio las partes grasas que se retiran al comenzar el corte y utilizarlas para cubrir la superficie expuesta. De esta manera, el jamón se protege con su propia grasa natural y mantiene sus propiedades. Como alternativa, también puede cubrirse con un paño de algodón limpio, que permite que respire adecuadamente.

Mejores Prácticas para Conservar un Jamón Ibérico Empezado

✔ Elige la ubicación adecuada – Coloca el jamón en un jamonero, lejos de la luz directa, la humedad o fuentes de calor.
✔ Protege la zona de corte – Usa la grasa exterior retirada al abrir el jamón o cúbrela con un paño de algodón.
✔ Corta solo lo necesario – Así evitas que la pieza se reseque y se mantiene fresca.
✔ Déjalo respirar pero protegido – Nunca lo selles con plástico; el jamón debe “respirar”.
✔ Si aparece moho, no te alarmes – Es normal en curaciones artesanales. Basta con limpiar la zona con un paño impregnado en aceite de girasol.

Disfruta el Jamón Ibérico en su Mejor Momento

Un Jamón Ibérico empezado puede mantenerse en perfecto estado durante semanas o incluso meses si se conserva correctamente. Olvida los mitos: lo más importante es cómo lo cuidas. Con las prácticas adecuadas, cada loncha conservará su auténtico sabor español y su textura inigualable.

En Deliberico, seleccionamos únicamente los mejores Jamones Ibéricos de productores reconocidos en España. Siguiendo estos consejos de conservación, podrás disfrutar tu jamón poco a poco, saboreando cada corte en su punto óptimo.