Pinchos de queso: 10 mini pinchos con 5 quesos españoles
Los pinchos de queso son la forma más fácil de recibir invitados y lucirte sin esfuerzo. Cada uno es un cubito de queso español con un solo ingrediente encima, sujeto con un palillo: sin platos que repartir, sin tenedores y sin nada que cortar ni servir caliente. Pones una bandeja en la mesa y tus invitados hacen el resto.
Esta tabla reúne cinco quesos españoles, con dos bocados que contrastan para cada uno: uno más rico y sabroso, y otro más fresco o ligeramente dulce. Son diez mini pinchos para todos los gustos, desde jamón serrano y chorizo hasta higo, pera y membrillo.
Recibir en casa es fácil porque casi todo se prepara con antelación. Corta el queso el día anterior, cocina solo dos ingredientes (un champiñón salteado y una patata pequeña asada) y monta la tabla en unos 45 minutos. Sírvela como aperitivo, como inicio de una noche de tapas, como tabla de quesos o como picoteo en la mesa de fiestas, con una copa de cava o un vino blanco fresco.
Pincho (también se escribe pintxo) es el nombre de un bocado pequeño que se sirve en un palillo o brocheta, típico desde el País Vasco hasta el resto de España.
La idea: dos bocados para cada queso
A cada queso le toca una pareja de ingredientes que tiran en direcciones distintas:
- Un pincho sabroso: jamón, chorizo, champiñón, aceituna, pimiento asado. Salado, ahumado o terroso.
- Un pincho fresco o dulce: fruta, frutos secos, membrillo, miel. Jugoso, fresco o ligeramente dulce.
Tus invitados prueban cada queso de dos maneras y deciden cuál prefieren. Además, la tabla queda equilibrada: cinco quesos, cinco pinchos sabrosos y cinco frescos o dulces.
De un vistazo
- Para: 10 mini pinchos (uno de cada; dobla las cantidades para una fiesta)
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 20 minutos (solo para la patata asada y el champiñón salteado)
- Dificultad: fácil
Ingredientes
Los quesos (con unos 30 g (1 oz) de cada uno salen dos pinchos)
- Queso manchego, queso firme de leche de oveja de La Mancha
- Queso de cabra al vino
- Queso con trufa
- Queso añejo, cortado de una pieza entera
- Queso Idiazábal ahumado
Para decorar
- Dulce de membrillo
- Almendras Marcona tostadas y picadas (una para el pincho de manchego y otra para el de Idiazábal)
- Lonchas finas de jamón serrano (una para el pincho de manchego y otra para el de cabra al vino)
- Aceituna gordal deshuesada, una aceituna verde española de gran tamaño
- Higo fresco y 1 cucharadita de pistachos machacados
- Pera pequeña
- Champiñón pequeño y tomillo fresco
- Patata pequeña
- Tiras de pimiento del piquillo
- Dátil tipo Medjool y media nuez
- Orejón de albaricoque, una ramita de romero y un poco de miel
- Una loncha fina de chorizo
- Manzana crujiente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
También necesitas: 10 palillos o mini brochetas (de unos 8 cm o 3 pulgadas).
Cómo hacer pinchos de queso
1. Prepara el queso
Corta cada queso en cubos de unos 2.5 cm (1 pulgada). Corta dos cubos de cada uno. Saca el queso de la nevera 20 minutos antes de servir para que se abran los sabores. La corteza del queso de cabra al vino puede quedarse: su borde morado luce mucho en el plato.
2. Cocina los dos ingredientes calientes
- Champiñón: saltéalo en un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos, hasta que esté dorado. Sazona con una pizca de sal.
- Patata: mezcla la patata pequeña, entera o partida por la mitad, con aceite de oliva y sal, y ásala a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada y tierna. Deja que ambos se enfríen un poco.
3. Monta los pinchos de manchego
- Manchego + membrillo + almendra Marcona. Coloca sobre un cubo de manchego un cuadradito de membrillo y una pizca de almendra Marcona tostada y picada. Sujeta con un palillo.
- Manchego + jamón serrano + aceituna gordal. Dobla una loncha de jamón serrano sobre un cubo de manchego y remata con una aceituna gordal. Sujeta con un palillo.
4. Monta los pinchos de queso de cabra al vino
- Cabra al vino + higo fresco + pistacho. Pon un cuarto de higo sobre el queso y espolvorea con pistacho machacado. Sujeta con un palillo.
- Cabra al vino + pera + jamón serrano. Añade una rodaja fina de pera y un trozo de jamón serrano doblado. Sujeta con un palillo.
5. Monta los pinchos de queso con trufa
- Queso con trufa + champiñón dorado + tomillo. Cubre con el champiñón salteado y unas hojas de tomillo. Sujeta con un palillo.
- Queso con trufa + patata asada + pimiento del piquillo. Añade una patata pequeña asada y una tira de pimiento del piquillo doblada. Sujeta con un palillo.
6. Monta los pinchos de queso añejo
- Queso añejo + dátil + nuez. Presiona un dátil sin hueso y media nuez tostada sobre el queso. Sujeta con un palillo.
- Queso añejo + orejón + romero + miel. Añade un orejón de albaricoque, una ramita pequeña de romero y un hilo de miel. Sujeta con un palillo.
7. Monta los pinchos de Idiazábal
- Idiazábal + chorizo + pimiento del piquillo. Dobla una loncha de chorizo sobre el queso y añade una tira pequeña de pimiento del piquillo. Sujeta con un palillo.
- Idiazábal + manzana + almendra Marcona. Cubre con una rodaja de manzana crujiente y una pizca de almendra Marcona tostada y picada. Sujeta con un palillo.
Coloca los pinchos en una bandeja, uno de cada, y sirve.
Los cinco quesos, en pocas líneas
- Manchego: queso firme de leche de oveja de La Mancha. Con notas de frutos secos y mantequilla, es el queso ideal para empezar con casi cualquier ingrediente.
- Queso de cabra al vino: queso de cabra bañado en vino, que da a la corteza su color morado y un ligero toque afrutado. Suave y cremoso por dentro.
- Queso con trufa: queso cremoso con trocitos de trufa negra. Los ingredientes terrosos, como el champiñón y la patata, le sientan de maravilla.
- Queso añejo: queso firme e intenso, curado durante 8 meses, con aromas tostados y afrutados. Tiene carácter para aguantar ingredientes dulces como el dátil y el orejón.
- Idiazábal: queso ahumado de leche de oveja del País Vasco y Navarra. Mejor con ingredientes sencillos, para que el humo mande.
Consejos para una tabla perfecta
- Corta los cubos del mismo tamaño para que los pinchos queden uniformes y cada bocado tenga la misma proporción de queso y ingrediente.
- Mantén la tabla mitad y mitad: cinco pinchos sabrosos y cinco frescos o dulces, alternados por el plato.
- Prepara con antelación: corta y tapa el queso hasta un día antes, y cocina el champiñón y la patata esa misma mañana. Añade la fruta, los frutos secos y las hierbas justo antes de servir, para que no se oxiden ni se ablanden.
- Para acompañar: un espumoso seco o un blanco fresco va bien con los pinchos frescos, y un tinto ligero, con los de trufa y chorizo.
- ¿Sin palillos? Sirve cada ingrediente sobre una rebanada pequeña de baguette tostada.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos pinchos de queso por persona?
Calcula entre 3 y 4 como aperitivo y entre 6 y 8 como cena ligera. Esta receta rinde 10 pinchos, así que duplícala o triplícala para una fiesta.
¿Se pueden preparar los pinchos con antelación?
En parte. Corta el queso y cocina los ingredientes calientes antes, guárdalo todo tapado en la nevera y monta los pinchos una o dos horas antes de servir. La fruta fresca y las hierbas van al final.
¿Qué diferencia hay entre pinchos y tapas?
Las tapas son platitos pequeños de cualquier tipo. Los pinchos son bocados sujetos con un palillo o una brocheta, a menudo servidos sobre pan.
¿Qué quesos españoles van mejor en un pincho?
Los quesos firmes y semicurados se cortan en cubos limpios. El manchego, el añejo y el Idiazábal mantienen bien su forma. El queso de cabra al vino y el queso con trufa son más blandos: córtalos algo más grandes y trátalos con cuidado.
Aviso para tus invitados: estos pinchos contienen lácteos, frutos secos (almendras, pistachos y nueces) y cerdo. Revisa la etiqueta de cada producto por si hay alérgenos.
Dónde conseguir los quesos
Encuentras los cinco quesos, además del membrillo, las aceitunas gordal y los embutidos españoles, en nuestra colección de embutidos y quesos españoles.
