Jamón Serrano Fermín – Pata Entera con Hueso

La diferencia principal es la raza del cerdo. El jamón serrano procede de cerdos de raza blanca, como Duroc, Landrace y Large White, y el ibérico, de cerdos de raza ibérica, autóctona de la península, que además se clasifican según su alimentación (bellota, cebo de campo o cebo). También cambia la curación. El serrano es una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) con una curación mínima de 9 meses (bodega), 12 meses (reserva) o 15 meses (gran reserva), mientras que los jamones ibéricos se curan como mínimo entre 20 y 24 meses.

La paleta serrana procede de la pata delantera y es más pequeña que el jamón, que procede de la pata trasera. Por ejemplo, un jamón serrano entero de Fermín pesa unas 15–17 lb (6,8–7,7 kg), uno de Monte Nevado, unas 16,5–17,5 lb (7,5–8,0 kg), y una paleta serrana de Fermín, unas 9–11 lb (4–5 kg). El tamaño de cada pieza aparece en su ficha.

Necesitas un jamonero que sujete la pieza y un cuchillo jamonero largo y flexible. Mira nuestro set de cuchillo jamonero.

Sujeta la pieza con firmeza en el jamonero y córtala con un cuchillo jamonero largo y flexible, en lonchas finas y uniformes. Deja reposar el jamón entre 15 y 20 minutos y sírvelo a temperatura ambiente, nunca recién sacado del refrigerador. El serrano está buenísimo solo, con pan crujiente y aceite de oliva, o en una tabla con queso manchego y vino español. También queda muy bien en bocadillos, huevos revueltos y croquetas. Tienes todos los pasos en nuestra guía: Cómo servir jamón como un experto.

Enviamos a EE. UU. continental. El envío terrestre (ground) tarda normalmente entre 1 y 7 días laborables, según el destino. Por ejemplo, puede tardar de 1 a 2 días a Florida y de 6 a 7 días laborables a la costa oeste, sin contar los fines de semana. También tenemos opciones de envío urgente (expedited). Si quieres el jamón para Navidad, te recomendamos hacer el pedido antes del 15 de diciembre, porque en las fiestas las empresas de transporte tienen mucho trabajo y pueden producirse retrasos.

No. Un jamón o una paleta serrana entera con hueso es de curación seca, así que no necesita refrigeración y viaja a temperatura ambiente, embalado para protegerlo durante el transporte. Cuando llegue, sácalo de la caja y guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos del sol y del calor, hasta que empieces a cortarlo.