Paleta de Cebo de Campo 100% Ibérica Fermín – Entera con Hueso

La diferencia principal es la raza del cerdo. El jamón ibérico procede de cerdos de raza ibérica, autóctona de la península, que además se clasifican según su alimentación (bellota, cebo de campo o cebo), y el serrano, de cerdos de raza blanca, como Duroc, Landrace y Large White. También cambia la curación. Los jamones ibéricos se curan como mínimo entre 20 y 24 meses, mientras que el serrano es una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) con una curación mínima de 9 meses (bodega), 12 meses (reserva) o 15 meses (gran reserva).

El jamón es la pata trasera del cerdo curada y la paleta es la pata delantera. La paleta es más pequeña y tiene menos carne que el jamón.

El Real Decreto 4/2014 fija una curación mínima de unos 20 meses para los jamones ibéricos de menos de 7 kg (600 días) y de unos 24 meses para los de 7 kg o más (730 días). Para las paletas, el mínimo es de unos 12 meses (365 días). En la práctica, muchos productores curan durante más tiempo, y el tiempo varía según el productor y la pieza, así que consulta la ficha de cada producto. Algunos jamones de bellota de gama alta se curan 36 meses o más.

Del peso de un jamón con hueso se aprovecha entre un 40 y un 45 % en carne. En una paleta con hueso, entre un 30 y un 35 %.

Se refiere a la raza del cerdo. El Real Decreto 4/2014 clasifica el jamón ibérico según la raza y la alimentación del cerdo, y cada pieza lleva un precinto de color que indica su categoría.

100 % ibérico: cerdos ibéricos de raza pura.

50 % ibérico: cerdos con al menos un 50 % de raza ibérica.

El precinto de cada pieza aparece en su ficha técnica.

Se refiere a la alimentación del cerdo.

De bellota: cerdos engordados en la dehesa con bellotas, hierbas y otros recursos naturales.

De cebo de campo: cerdos criados al aire libre, alimentados con pienso y con las hierbas y raíces del campo.

Los precintos negro y rojo corresponden a jamones de bellota. El precinto verde, a los de cebo de campo.

La montanera es la época de engorde en la que los cerdos ibéricos pastan en libertad en la dehesa y se alimentan de bellotas y hierba. Según el Real Decreto 4/2014, puede empezar a partir del 1 de octubre y termina como máximo el 15 de marzo. Las bellotas proceden de encinas, alcornoques y quejigos. A esta fase se refiere la categoría de bellota.

Necesitas un jamonero que sujete la pieza y un cuchillo jamonero largo y flexible. Mira nuestro set de cuchillo jamonero.

Sujeta la pieza con firmeza en el jamonero y córtala con un cuchillo jamonero largo y flexible. Retira la grasa amarilla y conserva la grasa blanca y cremosa, que aporta sabor, y corta lonchas finas y uniformes con parte magra y parte grasa. Deja reposar el jamón entre 15 y 20 minutos y sírvelo a temperatura ambiente, nunca recién sacado del refrigerador, en un plato plano y en una sola capa de lonchas ligeramente superpuestas. Tienes todos los pasos en nuestra guía: Cómo servir jamón ibérico como un experto.

Para un evento con otros aperitivos, calcula un jamón entero por cada 100 invitados. Un jamón entero con hueso (15–18 lb) da unas 6 a 8 lb de carne. Si el jamón es el protagonista de la mesa, sirve a unas 50 a 65 personas con raciones de degustación de 2 oz, o a unas 25 a 30 con raciones de 4 oz. Una paleta con hueso (9–11 lb) da unas 2,7 a 3,9 lb, para unas 20 a 30 personas con raciones de 2 oz. No hace falta terminarla de una vez: una pata abierta se conserva de 1 a 3 meses si se guarda bien.

Guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor, hasta que quieras empezarlo. Cuando lo abras, mira cómo conservar una pata empezada en la pregunta siguiente.

Una pata abierta puede durar entre 1 y 3 meses sin perder calidad si se conserva bien. Colócala en un jamonero, en un lugar fresco, seco y ventilado, con una temperatura constante de 59–68 °F (15–20 °C) y una humedad del 60 al 70 %, lejos de radiadores, hornos y luz solar directa. Tapa el corte con la grasa que retiraste al empezar o con un paño de algodón limpio. Evita el film plástico, porque impide que el jamón respire. Corta solo lo que vayas a comer.

No es lo más recomendable para una pata entera. El frío extremo cambia la textura y el sabor del jamón, y la humedad del refrigerador puede interferir con su curación.

Sí, una vez cortado, aunque no es lo ideal. La congelación puede restarle parte de su textura jugosa, su aroma y la untuosidad de su grasa. Si lo congelas, es mejor hacerlo con tacos o recortes para guisos y con el hueso para caldos que con lonchas finas.

Son cristales de tirosina, un aminoácido que se forma de manera natural durante la curación larga. Son inofensivos y son más habituales en los jamones de curación larga. Puedes comerlos: se notan como pequeños granitos crujientes.

Sí. El moho superficial es normal en la curación tradicional cuando tiene este aspecto: de color blanco, grisáceo o verde claro, con textura aterciopelada, y el jamón huele a jamón curado tradicional, sin malos olores.

Para quitarlo, humedece un paño limpio o una toalla de papel con un poco de aceite vegetal (de girasol o de oliva) y frótalo suavemente sobre la zona hasta retirarlo. Si el jamón ya está empezado, puedes retirar además una fina capa de carne de un dedo de grosor. Después se puede consumir con total normalidad.

Si el moho es muy oscuro o huele mal, no es el moho superficial normal de la curación.

Sí. Nuestros jamones y paletas ibéricos con hueso son sin gluten: se elaboran con carne de cerdo y sal. Puedes ver los ingredientes de cada pieza en su ficha.

Enviamos a EE. UU. continental. El envío terrestre (ground) tarda normalmente entre 1 y 7 días laborables, según el destino. Por ejemplo, puede tardar de 1 a 2 días a Florida y de 6 a 7 días laborables a la costa oeste, sin contar los fines de semana. También tenemos opciones de envío urgente (expedited). Si quieres el jamón para Navidad, te recomendamos hacer el pedido antes del 15 de diciembre, porque en las fiestas las empresas de transporte tienen mucho trabajo y pueden producirse retrasos.

No. Un jamón o una paleta entera con hueso es de curación seca, así que no necesita refrigeración y viaja a temperatura ambiente, embalado para protegerlo durante el transporte. Cuando llegue, sácalo de la caja y guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos del sol y del calor, hasta que empieces a cortarlo.

Puedes comprar jamones y paletas ibéricas con hueso en Deliberico, y las enviamos a EE. UU. continental. Importamos nuestros jamones ibéricos de productores españoles como Cinco Jotas, Montaraz, Fermín y COVAP y te los vendemos directamente. Mira nuestra colección de jamones y paletas con hueso y elige por raza (100 % o 50 % ibérico), alimentación (bellota o cebo de campo) y tamaño (jamón o paleta). Si no sabes cuál elegir, escríbenos o llámanos y te ayudamos a elegir.

Nuestros jamones ibéricos con hueso cuestan de 649 a 1.499 dólares, y nuestras paletas ibéricas con hueso, de 299 a 450 dólares, según la raza, la alimentación y el tiempo de curación.

Jamones: 50 % ibérico de cebo de campo, 649–789 dólares. 100 % ibérico de bellota, 999–1.499 dólares.

Paletas: 50 % y 100 % ibérico de cebo de campo, 299–349 dólares. 100 % ibérico de bellota, 409–450 dólares.

El precio depende sobre todo de tres cosas: la raza (el 100 % ibérico cuesta más que el 50 % ibérico), la alimentación (la bellota cuesta más que el cebo de campo, porque los cerdos viven sueltos en la dehesa y comen bellotas durante la montanera) y la duración de la curación (al menos 20 a 24 meses para los jamones y 12 meses para las paletas, y 36 meses o más en algunos jamones de bellota de gama alta). Estos precios son de noviembre de 2026; consulta la ficha de cada producto para ver el precio actual.