El Jamón Serrano "24", procede de cerdos de origen celta, criados en España y seleccionados por su tamaño, edad y proporción de materia grasa. Desde 1898 en Monte Nevado conocen las mejores ganaderías, y han acumulado conocimiento y experiencia para afinar y elegir el tiempo exacto de curación de cada jamón.
Nuestros maestros artesanos jamoneros revisan y clasifican pieza a pieza cada paleta, y son los responsables de que cada una reciba el periodo de maduración adecuado. Nuestros expertos deciden cuando cada pieza está lista y es digna de llevar la etiqueta Monte Nevado. Cada jamón en su momento de perfección, no importa el tiempo que haga falta Tiempo y aire…
Nuestro lento y prolongado proceso de curación natural nos permite sacar el mejor aroma y sabor de cada pieza: cada una alcanza su punto de perfección en un momento diferente.
Todas las bodegas y secaderos de Monte Nevado están situadas en entornos naturales. Además, las ventanas nos permiten aprovechar al máximo el aire fresco de la montaña, tal y como lo hacían nuestros antepasados. Esto hace que nuestro proceso de secado sea más suave y natural.
La rica historia de Monte Nevado comenzó en las tierras altas de Segovia, una región famosa por su clima propicio para el curado de jamones. En el siglo XIX, Juan Olmos, un veterano de la guerra hispanoamericana, impulsó la cría de cerdos junto con la agricultura y un molino de cereales, una base para su legado. En la década de 1930, la familia pasó a la producción de jamón, invirtió en refrigeración y adoptó la filosofía del "jamón en su momento de perfección". En las décadas de 1960 y 1970, los lentos y meticulosos procesos de curado de Monte Nevado ganaron popularidad, impulsando el reconocimiento de la marca. Su compromiso con la calidad condujo a una importante instalación de curado en 1975. Hoy en día, Monte Nevado es famoso por sus jamones de primer nivel con un énfasis único en un mayor contenido de grasa.
Monte Nevado cura exclusivamente jamones premium, incluyendo jamón ibérico de bellota, jamón de cebo, jamón de cebo de campo, jamón serrano y jamón mangalica. Independientemente de la variedad, Monte Nevado prioriza procesos de curación natural lentos y prolongados, permitiendo que el aroma y sabor de cada pieza alcance su máximo potencial. Desde sus inicios, Monte Nevado ha defendido la idea de que es fundamental un tiempo de curación óptimo, ni más ni menos que el necesario para conseguir la máxima calidad. Su compromiso con la perfección sigue siendo inquebrantable.
NOTAS DE CATA:
La carne tiene tonalidades que van del rosa al rojo violáceo de grano fino, y en ocasiones puede presentar cristales de tirosina como resultado de su largo proceso de curación. Fragancia característica de carnes delicadamente curadas.
INGREDIENTES:
Jamón de cerdo, sal, azúcar, conservantes (E-252 y E-250), antioxidante (E-310).
TAMAÑO:
16,5-17,5 libras (7,5 - 8,0 kg)
