Chistorra y Patatas con “Huevo Frito” Crujiente

Una versión crujiente y divertida de un clásico español

Este cuenco de papel de arroz con chistorra, huevo y patata es una divertida y moderna reinterpretación de una clásica tapa española. Una hoja de papel de arroz se cubre con una yema de huevo y se fríe hasta quedar crujiente, creando una base que parece la clara de un huevo frito , con el papel de arroz imitando la clara frita y la yema asentada suavemente en el centro. El resultado es un bol crujiente y comestible que sorprende tanto visualmente como por su textura. Relleno de patatas crujientes y chistorra ahumada, este plato es reconfortante, audaz e irresistiblemente divertido.

Ingredientes

• Chistorra de Doña Juana de 8 oz, cortada en rodajas o cocida entera y cortada en trozos

• 2 patatas medianas, cortadas en cubos pequeños

• Aceite de oliva virgen extra Diosas de Abril , para freír y terminar

• 1–2 yemas de huevo

• Hojas redondas de papel de arroz

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• Sal marina en escamas, al gusto, nuestra Sal de Ibiza Sal "La Vie en Rose" es perfecto

• Hierbas frescas (cebollino o perejil) , finamente picadas (opcional)

Preparación

1. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe las patatas cortadas en dados hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y escúrrelas.

2. En la misma sartén, cocina la chistorra hasta que esté bien dorada y ligeramente crujiente. Reserva.

3. Calienta el aceite en una sartén aparte. Agrega una hoja de papel de arroz e inmediatamente coloca una yema de huevo en el centro.

4. Freír hasta que el papel de arroz se infle y se torne crujiente, similar a una clara de huevo, mientras que la yema se cuaja suavemente, pero permanece cremosa. Retirar con cuidado y escurrir.

5. Sazonar las patatas y la chistorra con sal y pimienta y mezclar suavemente. 

6. Vierta la mezcla en el recipiente con forma de huevo hecho con papel de arroz crujiente.

7. Terminar con un chorrito ligero de aceite de oliva y toque de hierbas frescas, queso, o trufa antes de servir.

Sugerencias de presentación

Este plato se sirve mejor caliente y recién preparado:

• Sirve como una tapa espectacular
• Combínalo con una ensalada verde sencilla para equilibrar.
• Añádelo a una moderna selección de tapas o brunch.
• Termina con queso manchego rallado de Casa Castel o un toque de trufa en  finas lascas para darle un toque extra indulgente.
• Si te gusta un toque ahumado, añade una pizca de pimentón dulce español, Pimentón de la Vera El Ángel , para realzar el sabor.
• Disfrútalo con cava, sidra o un vino tinto joven.

Consejo: Rompa el recipiente de papel de arroz en la mesa para que la yema cremosa se mezcle con las papas y la chistorra para obtener el máximo sabor y textura crujiente.