Tarta de queso manchego con crema de limón

Una elegante y atrevida tarta de queso al estilo vasco, hecha con auténtico queso manchego, mezclado hasta obtener una masa cremosa y horneada hasta dorarse con un centro ligeramente fundido. Servida con una suave crema de limón al lado, este postre equilibra la intensidad del queso con la frescura de los cítricos, perfecta para una mesa refinada de inspiración española.

Tiempo de preparación: 45 minutos + enfriamiento | Tiempo de horneado: 35 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 10 | Tamaño del molde: 20 cm (8 pulgadas) diametro

Ingredientes

Para la tarta de queso manchego

• 350 ml de crema para batir

• 110 g de queso manchego rallado de Casa Castel en cuña o Rueda de Casa Castel

• 600 g de queso crema (estilo Filadelfia)

• 5 huevos

• 180 g de azúcar

• Ralladura y jugo de ½ limón

• 10 g de maicena

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Para la crema de limón (acompañamiento)

• 2 yemas de huevo

• 60 g de azúcar

• 60 ml de jugo de limón fresco

• Ralladura de ½ limón

• 40 g de mantequilla sin sal

Instrucciones

1. Preparar lel molde
2. Precalentar el horno a 220°C (428°F) .
   Humedezca el papel de horno, arrugúelo y forre un molde desmontable de 20 cm.
   
3. Calentar 150 ml de nata a fuego medio. Añadir el queso manchego rallado y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
4. Preparar la masa
5. Ablandar el queso crema. Agregar el azúcar y mezclar suavemente.
   Incorpore la crema restante, la mezcla de queso derretido, la ralladura de limón, el jugo, la vainilla y la maicena.
   Añade los huevos y mezcla hasta que quede suave.
   
6. Vierta en el molde forrado.
7. Hornee durante 35 minutos hasta que esté dorado y con un centro un poco liquido.
8. Dejar enfriar completamente en el molde. Refrigerar para una textura más firme.

Crema de limón

Batir las yemas, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura a fuego lento hasta que espese.
Retire del fuego, agregue la mantequilla y deje enfriar completamente.

Servir aparte.

Sugerencias de maridaje

Para un maridaje español gourmet:

• Una copa de cava frío para un contraste brillante.

• Un Rioja Blanco ligeramente barricado

• Un Moscatel de cosecha tardía para los amantes de los postres