El salmorejo es una sopa fría tradicional española procedente de la región sur de Andalucía. Es un primo cercano del gazpacho pero con una textura más espesa y cremosa.

Los ingredientes principales del salmorejo incluyen tomates maduros, pan duro, ajo, aceite de oliva y vinagre de jerez, todos mezclados hasta obtener una mezcla suave. A diferencia del gazpacho, que a menudo incluye varias verduras como pepino y pimiento morrón, el salmorejo es sencillo, solo con tomates y pan, lo que da como resultado una consistencia más rica y aterciopelada.

El salmorejo normalmente se sirve frío y se adorna con huevos duros y jamón serrano finamente picado, junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A veces, se agrega pepino picado o hierbas frescas como perejil o cebollino para darle mayor frescura.

Este plato se disfruta como aperitivo refrescante o comida ligera, especialmente durante los calurosos meses de verano. Sus orígenes se remontan a la humilde comida campesina, pero hoy en día es un alimento básico querido de la cocina española, que a menudo se encuentra en bares de tapas y restaurantes de todo el país.

Ingredientes:

• 2 1/2 libras de tomates maduros, sin corazón y picados
• 1/2 libra de pan blanco rústico, sin corteza, pan en cubitos (2 1/2 tazas)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra Oro Virgen , y más para servir
• Sal kosher
• 2 huevos duros, pelados y picados
• 1/2 taza de jamón serrano picado de Montenevado
• Pepino cortado en cubitos pequeños o cebollino picado para mayor frescura (opcional)

Direcciones:

1. En una batidora/licuadora, haga puré los tomates picados con el pan, el ajo, el vinagre de jerez y 1/2 taza de agua a velocidad alta hasta que quede muy suave, aproximadamente 1 minuto.
2. Con la licuadora encendida, rocía muy lentamente 1/4 taza de aceite de oliva hasta que se incorpore y la mezcla tenga una textura cremosa. Sazonar con sal.
3. Cubra y refrigere hasta que la sopa esté fría, al menos 30 minutos.
4. Sirva en tazones y decore cada tazón con los huevos picados y el jamón.
5. Si lo desea, agregue pepino pequeño cortado en cubitos o cebollino picado para darle más frescura.
6. Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra por encima antes de servir.
7. ¡Disfruta de tu refrescante y delicioso salmorejo como entrante o comida ligera!