Jamón 100% Ibérico de Bellota Alta Expresión COVAP – Pata Entera con Hueso

El jamón de bellota Alta Expresión COVAP es una pata de jamón 100% ibérico con hueso, de cerdos ibéricos de raza pura criados en libertad y elaborada en el Valle de los Pedroches, con DOP Los Pedroches. Es un jamón curado en seco durante 36 meses en bodegas naturales, ganador del Superior Taste Award tres años seguidos. Pieza entera de aprox. 16 lb (7,2 kg), envasada al vacío.

Durante la montanera, los cerdos, inscritos en un libro genealógico, se alimentan de bellotas, hierbas, tomillo, retama y pastos naturales. El jamón se cura de forma natural con sal de las salinas del Odiel (Huelva), bajo la supervisión de maestros jamoneros. La carne tiene un veteado marcado, tonos rojos y rosados y un brillo natural. En boca combina notas dulces y saladas (bellota, miel, tierra húmeda y trufa) con un umami profundo y un final largo.

Notas de cata

• Textura jugosa con excelente infiltración de grasa
• Notas dulces y saladas de bellota, miel y trufa
• Umami profundo con final persistente
• Aroma complejo con matices terrosos

Reconocimiento

Ganador del Superior Taste Award tres años consecutivos.

Sobre COVAP

Alta Expresión es la línea de jamón ibérico de bellota de COVAP. COVAP es una cooperativa de familias ganaderas del Valle de los Pedroches, fundada en 1959 en Pozoblanco (Córdoba). Cría los cerdos, los elabora y los cura en un ciclo cerrado, y tiene sus propios secaderos naturales desde 1986.

Ideal para

• Regalos para amantes de la buena mesa
• Fiestas y celebraciones
• Tablas de embutidos de lujo

Lo más destacado

• Raza 100% ibérica pura
• Alimentación natural a base de bellotas
• Curado 36 meses en bodegas naturales
• Premiado internacionalmente
• DOP Los Pedroches, con precinto negro y banda numerada
• Cerdos 100% ibéricos inscritos en un libro genealógico
• Elaborado en el Valle de los Pedroches por una cooperativa fundada en 1959

Ingredientes

Jamón ibérico, sal marina y conservantes (nitrato potásico, nitrito sódico).

Conservación

Una vez empezada, la pata puede durar entre 1 y 3 meses sin perder calidad si se conserva bien. Guárdala en un lugar fresco, seco y ventilado, a una temperatura constante de entre 15 y 20 ºC y con una humedad del 60 al 70 %, lejos de radiadores, hornos y luz directa del sol. No la metas en el frigorífico y no la cubras con film, porque no la deja respirar y favorece el moho. Tapa el corte con la grasa que retiraste al abrirla o con un paño de algodón limpio, y corta solo lo que vayas a comer. Si aparece moho, es normal en una curación artesanal: limpia la zona con un paño con aceite de girasol. Más detalles en nuestra guía sobre los mitos comunes sobre la duración del jamón ibérico después de abrirlo.

Tamaño

Peso aproximado: 16 lb (7,2 kg). Pieza entera con hueso, envasada al vacío. Guárdala en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.

Lo que necesitas para cortarla

Un jamonero y un cuchillo jamonero (por ejemplo, el set de cuchillo jamonero).

Preguntas frecuentes

¿Qué significa DOP Los Pedroches?
Que el origen y la elaboración del jamón están certificados por el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. Lleva precinto negro con banda numerada de la DOP.

¿Cuántos meses de curación tiene?
36 meses en bodegas naturales, en el Valle de los Pedroches (Córdoba).

¿Cuánto pesa la pieza?
Aproximadamente 16 lb (7,2 kg). Es una pata entera con hueso, envasada al vacío.

¿Ha recibido algún premio?
Sí. Ganó el Superior Taste Award tres años consecutivos.

Ficha técnica

Elaborado por: COVAP, Pozoblanco (Córdoba), España.