Jamón 100% Ibérico de Bellota Fermín – Pata Entera con Hueso

El jamón ibérico de bellota Fermín es una pata de jamón 100% ibérico con hueso, de cerdos de raza pura criados en libertad y curada un mínimo de 36 meses en La Alberca. Es una pieza entera de 15–17 lb (6,8–7,8 kg), envasada al vacío.

Durante la montanera (de octubre a febrero), los cerdos recorren las dehesas de encinas y engordan con bellotas y hierbas silvestres, lo que da una carne muy sabrosa con buena infiltración de grasa. Fermín cura el jamón con técnicas artesanales en La Alberca, España.

Notas de cata

• Color rojo intenso con un veteado muy marcado
• Aroma a frutos secos con matices terrosos
• Textura sedosa que se funde en la boca
• Final largo y complejo, rico en umami

Ideal para

• Cajas de regalo gourmet
• Celebraciones y fiestas
• Tablas de embutidos premium

Sobre Fermín

Fermín es una empresa familiar fundada en 1956 por Fermín Martín y Victoriana Gómez en La Alberca (Salamanca), en la Sierra de Francia, dentro de una Reserva de la Biosfera de la UNESCO. Hoy la dirigen sus hijos, Santiago y Francisca. Tiene granja propia, Finca Los Helechales, con cerdos ibéricos seleccionados, y cura sus piezas de forma natural aprovechando el microclima de la zona. En 2005 fue el primer productor autorizado a exportar jamón ibérico a EE. UU.

Lo más destacado

• 100% raza ibérica pura
• Alimentado con bellotas durante la montanera
• Criado en libertad
• Curación artesanal de un mínimo de 36 meses
• Sin gluten ni lactosa

Ingredientes

Jamón 100% ibérico de bellota, sal, azúcar, citrato trisódico, nitrato potásico y nitrito sódico.

Alérgenos

Sin gluten. Sin lactosa.

Conservación

Una vez empezada, la pata puede durar entre 1 y 3 meses sin perder calidad si se conserva bien. Guárdala en un lugar fresco, seco y ventilado, a una temperatura constante de entre 15 y 20 ºC y con una humedad del 60 al 70 %, lejos de radiadores, hornos y luz directa del sol. No la metas en el frigorífico y no la cubras con film, porque no la deja respirar y favorece el moho. Tapa el corte con la grasa que retiraste al abrirla o con un paño de algodón limpio, y corta solo lo que vayas a comer. Si aparece moho, es normal en una curación artesanal: limpia la zona con un paño con aceite de girasol. Más detalles en nuestra guía sobre los mitos comunes sobre la duración del jamón ibérico después de abrirlo.

Tamaño

15–17 lb (6,8–7,8 kg) aprox. Pieza entera con hueso, envasada al vacío. Guárdala en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.

Lo que necesitas para cortarla

Un jamonero y un cuchillo jamonero (por ejemplo, el set de cuchillo jamonero).

Preguntas frecuentes

¿Cuántos meses de curación tiene?
Un mínimo de 36 meses, de forma artesanal, en La Alberca (Salamanca).

¿Cuánto pesa la pieza?
Aproximadamente 15–17 lb (6,8–7,8 kg). Es una pata entera con hueso, envasada al vacío.

¿Lleva gluten o lactosa?
No. Según la ficha técnica del productor, es un producto sin gluten y sin lactosa.

Ficha técnica

Elaborado por: Fermín, La Alberca (Salamanca), España.