Paleta 100% Ibérica de Bellota Fermín – Entera con Hueso

La paleta 100% ibérica de bellota Fermín es la pata delantera del cerdo, curada de forma artesanal durante un mínimo de 26 meses en La Alberca, España. Es una pieza entera con hueso de 9–11 lb (4–5 kg), envasada al vacío.

Los cerdos 100% ibéricos se crían en libertad y, durante la montanera (de octubre a febrero), se alimentan de bellotas y hierbas silvestres. Eso da a la paleta un sabor profundo, una textura suave y un veteado característico. Se cura con métodos tradicionales.

Notas de cata

• Color rojo intenso y brillante
• Aroma profundo a frutos secos y tierra húmeda
• Sabor mantecoso y persistente
• Textura rica y sedosa en el paladar

Ideal para

• Amantes de la gastronomía española
• Celebraciones y ocasiones especiales
• Tablas de embutidos de alta gama
• Regalos gourmet

Sobre Fermín

Fermín es una empresa familiar fundada en 1956 por Fermín Martín y Victoriana Gómez en La Alberca (Salamanca), en la Sierra de Francia, dentro de una Reserva de la Biosfera de la UNESCO. Hoy la dirigen sus hijos, Santiago y Francisca. Tiene granja propia, Finca Los Helechales, con cerdos ibéricos seleccionados, y cura sus piezas de forma natural aprovechando el microclima de la zona. En 2005 fue el primer productor autorizado a exportar jamón ibérico a EE. UU.

Lo más destacado

• 100% raza ibérica pura
• Alimentación natural a base de bellotas
• Curación artesanal de un mínimo de 26 meses
• Sin gluten ni lactosa
• Elaboración tradicional en La Alberca, España

Ingredientes

Paleta 100% ibérica de bellota, sal, azúcar, citrato trisódico, nitrato potásico y nitrito sódico.

Alérgenos

Sin gluten. Sin lactosa.

Conservación

Una vez empezada, la paleta puede durar entre 1 y 3 meses sin perder calidad si se conserva bien. Guárdala en un lugar fresco, seco y ventilado, a una temperatura constante de entre 15 y 20 ºC y con una humedad del 60 al 70 %, lejos de radiadores, hornos y luz directa del sol. No la metas en el frigorífico y no la cubras con film, porque no la deja respirar y favorece el moho. Tapa el corte con la grasa que retiraste al abrirla o con un paño de algodón limpio, y corta solo lo que vayas a comer. Si aparece moho, es normal en una curación artesanal: limpia la zona con un paño con aceite de girasol. Más detalles en nuestra guía sobre los mitos comunes sobre la duración del jamón ibérico después de abrirlo.

Tamaño

9–11 lb (4–5 kg) aprox. Con hueso, envasada al vacío. Guárdala en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.

Lo que necesitas para cortarla

Un jamonero y un cuchillo jamonero (por ejemplo, el set de cuchillo jamonero).

Preguntas frecuentes

¿Cuántos meses de curación tiene?
Un mínimo de 26 meses, de forma artesanal, en La Alberca (Salamanca).

¿Lleva gluten o lactosa?
No. Según la ficha técnica del productor, es un producto sin gluten y sin lactosa.

Ficha técnica

Elaborado por: Fermín, La Alberca (Salamanca), España.