Paleta de Cebo de Campo 50% Ibérica Fermín – Entera con Hueso
La paleta de cebo de campo 50% ibérica Fermín es la pata delantera del cerdo, curada de forma artesanal durante 16 meses en La Alberca, España. Es una pieza entera con hueso de 10–12 lb (4,5–5,4 kg).
Esta línea parte de un cerdo ibérico 100% criado al aire libre, que se cruza con un cerdo Duroc 100% para dar un cerdo 50% ibérico. Se alimenta de cereales, hierbas, raíces y lo que le ofrece la naturaleza. El resultado es un sabor sutil y sofisticado, más delicado que el de la familia 100% ibérica, en un formato pensado para el día a día.
Notas de cata
Color brillante y gran textura, rico en sabor y más delicado que la familia 100% ibérica.
Cómo disfrutarlo
- Cortado fino sobre una tabla de embutidos
- Con pan con tomate
- En tapas y bocadillos, para el día a día
Sobre Fermín
Fermín es una empresa familiar fundada en 1956 por Fermín Martín y Victoriana Gómez en La Alberca (Salamanca), en la Sierra de Francia, dentro de una Reserva de la Biosfera de la UNESCO. Hoy la dirigen sus hijos, Santiago y Francisca. Tiene granja propia, Finca Los Helechales, con cerdos ibéricos seleccionados, y cura sus piezas de forma natural aprovechando el microclima de la zona. En 2005 fue el primer productor autorizado a exportar jamón ibérico a EE. UU.
Ingredientes
Paleta de cerdo ibérico, sal, azúcar, citrato trisódico, nitrato potásico y nitrito sódico.
Alérgenos
Sin gluten. Sin lactosa.
Conservación
Una vez empezada, la paleta puede durar entre 1 y 3 meses sin perder calidad si se conserva bien. Guárdala en un lugar fresco, seco y ventilado, a una temperatura constante de entre 15 y 20 ºC y con una humedad del 60 al 70 %, lejos de radiadores, hornos y luz directa del sol. No la metas en el frigorífico y no la cubras con film, porque no la deja respirar y favorece el moho. Tapa el corte con la grasa que retiraste al abrirla o con un paño de algodón limpio, y corta solo lo que vayas a comer. Si aparece moho, es normal en una curación artesanal: limpia la zona con un paño con aceite de girasol. Más detalles en nuestra guía sobre los mitos comunes sobre la duración del jamón ibérico después de abrirlo.
Tamaño
10–12 lb (4,5–5,4 kg) aprox. Pieza entera con hueso. Guárdala en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.
Lo que necesitas para cortarla
Un jamonero y un cuchillo jamonero (por ejemplo, el set de cuchillo jamonero).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa la pieza?
Aproximadamente 10–12 lb (4,5–5,4 kg). Es una paleta entera con hueso.
¿Lleva gluten o lactosa?
No. Según la ficha técnica del productor, es un producto sin gluten y sin lactosa.
Ficha técnica
| Dato | Valor |
|---|---|
| Raza | 50% ibérica (cruce de cerdo ibérico 100% y Duroc 100%) |
| Alimentación | Cereales, hierbas y raíces |
| Curación | 16 meses, artesanal |
| Origen | La Alberca (Reserva de la Biosfera), España |
| Productor | Fermín |
| Formato | Pieza entera con hueso (paleta, pata delantera) |
| Peso | 10–12 lb (4,5–5,4 kg) |
| Precinto | Verde (cebo de campo) |
Elaborado por: Fermín, La Alberca (Salamanca), España.
