Fabada asturiana: receta de guiso de alubias clásico
Esta fabada asturiana es un clásico guiso de alubias de Asturias. Es contundente, ahumado y se prepara con embutidos y alubias españolas. Es perfecto para los días fríos de otoño o invierno.
Ingredientes de la fabada asturiana
- 500 g (1 lb) de judión de El Navarrico o de alubias blancas de El Maragato
- 1 chorizo Palacios
- 2 morcillas de cebolla de Doña Juana
- 200 g de panceta (o tocino español), en trozos
- 1 cebolla pelada y entera
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 hoja de laurel de La Barraca
- 1 cucharadita de pimentón ahumado de El Angel
- Sal al gusto
- Hebras de azafrán de Triselecta (opcional)
- Agua
Cómo hacer la fabada asturiana
- Prepara las alubias. Si usas alubias blancas secas, déjalas en remojo toda la noche. Escúrrelas y enjuágalas antes de cocinarlas. Con alubias cocidas puedes saltarte este paso.
- Empieza el guiso. Pon las alubias en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade la cebolla entera, el ajo, el laurel y una pizca de azafrán. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego lento de 45 a 60 minutos, hasta que estén tiernas.
- Añade las carnes. Corta el chorizo y la morcilla en trozos. Échalos a la olla con la panceta. Cocina otros 30 a 40 minutos. Los embutidos deben quedar bien cocidos y las alubias, con todo el sabor.
- Sazona. Añade el pimentón ahumado y rectifica de sal. Retira la cebolla entera y el laurel. Si quieres un caldo más espeso, machaca unas alubias contra el borde de la olla.
- Reposa y sirve. Deja reposar la fabada unos 10 minutos para que los sabores se integren. Sírvela caliente, con trozos de chorizo, morcilla y panceta en cada plato.
Cómo servirla
Acompaña el guiso con pan crujiente para mojar en el caldo. Como casi todos los guisos, está aún más rico al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación.
Esta fabada asturiana está repleta de los sabores intensos del chorizo español, la morcilla de cebolla y el pimentón ahumado. Es la comida reconfortante perfecta para cualquier ocasión. Los ingredientes de primera calidad de Deliberico te ayudan a lograr una auténtica experiencia culinaria española. ¡Disfruta!
