Migas con chistorra: relleno español para Acción de Gracias

Las migas con chistorra combinan chistorra ahumada con pan crujiente. Nos recuerdan al relleno de Acción de Gracias. Son un clásico español rústico y casero que une tradición e innovación. Si preparas un banquete de Acción de Gracias, añádelas a tu lista de guarniciones. Su sabor intenso se parece al relleno que todos conocemos y sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes de las migas con chistorra

• 1 hogaza de pan mediana: cuanto más firme, mejor. Debe estar algo duro, pero no como una piedra.
• 1 ristra de chistorra de Doña Juana (unos 100 g), picada en trozos grandes. Mejor si es chistorra cruda.
• Caldo de pollo de Aneto
• ½ pimiento rojo, muy picado
• ½ pimiento verde, muy picado
• 1 cabeza de ajo (¡no hace falta pelarla!)
• 1 hoja de laurel de La Barraca
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado Caballo de Oros
• Aceite de oliva virgen extra Oro Virgen
• Sal
• Uvas sin pepitas, para un toque dulce y salado

Cómo hacer migas con chistorra

1. Corta el pan duro en cubos de 1 cm. Es más fácil cortarlo en rebanadas primero. También puedes triturarlo a pulsos en un robot, hasta obtener migas grandes.
2. Pasa el pan a un bol grande y rocíalo con ¼ de taza de caldo de pollo. Mezcla bien. El pan debe quedar húmedo, pero no empapado. Añade más caldo si lo necesita.
3. Calienta dos cucharadas generosas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los dientes de ajo con piel y la hoja de laurel. Saltea unos minutos, hasta que el ajo se dore.
4. Agrega la chistorra en trozos pequeños. Puedes cortarlos más grandes si lo prefieres. Remueve y cocina unos minutos más, hasta que se dore.
5. Retira todo con una espumadera y resérvalo.
6. Añade los pimientos picados al aceite y fríelos unos 10 minutos, hasta que se doren.
7. Incorpora el pimentón y sofríe 10 segundos. Después vuelve a echar el ajo y la chistorra, y sazona con sal.
8. Añade el pan hidratado y saltea unos 5 minutos. El pan debe absorber el aceite y dorarse. Buscamos un relleno seco. Si el pan sigue crudo, añade más aceite y cócinalo un poco más. Si te gustan las migas menos secas, rocía con un poco de agua o caldo, incluso de pavo.
9. Para un toque dulce único, añade uvas, ¡como se hace en España!

Un toque español para un clásico

Esta versión española de una guarnición clásica crea una fusión deliciosa de sabores. Aporta un toque mediterráneo a tu mesa. Disfruta de un acompañamiento reconfortante en tu cena de Acción de Gracias.

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