¿Buscas una forma elegante de disfrutar los espárragos blancos gruesos? Estos espárragos blancos con salsa holandesa son un verdadero espectáculo. Son perfectos para una cena con invitados o para darte un capricho en casa.
Ingredientes de los espárragos blancos con salsa holandesa
- 1 lata o tarro de espárragos blancos gruesos de El Navarrico
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
- Sal y pimienta, al gusto
Cómo hacer la salsa holandesa y servir
- Escurre los espárragos. Abre el tarro o la lata y escurre bien los espárragos. Resérvalos.
- Prepara el bol. Llena un cazo mediano con unos 2,5 cm de agua y llévalo a ebullición suave. Bate las yemas y el zumo de limón en un bol resistente al calor que encaje sobre el cazo.
- Bate al baño maría. Coloca el bol sobre el cazo. Asegúrate de que el fondo no toque el agua. Bate hasta que la mezcla espese y duplique su volumen, unos 2 o 3 minutos.
- Añade la mantequilla. Vierte la mantequilla derretida poco a poco, sin dejar de batir con fuerza. Sigue hasta que la salsa quede espesa y cremosa. Sazona con sal y pimienta.
- Emplata. Coloca los espárragos en una fuente. Vierte la salsa holandesa por encima.
- Sirve. Sírvelos enseguida, con la salsa caliente.
Consejos para servirlos
Para dar color y textura, decora el plato con flores comestibles. Añade unas láminas finas de rábano. También puedes poner un poco de alioli negro para darle un toque de sabor diferente.
La salsa es delicada, así que mantén el fuego bajo y bate sin parar. Si queda demasiado espesa, añade una cucharadita de agua tibia. Los espárragos blancos gruesos de Navarra tienen una textura tierna y un sabor suave. Combinan muy bien con esta salsa untuosa de mantequilla. También puedes servirlos como entrante o como guarnición de pescado o jamón asados.
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