Cada otoño, la temporada de la cosecha de la aceituna comienza en España, el mayor productor mundial de aceite de oliva.
La cosecha generalmente va de octubre a marzo, aunque el momento varía según la región, el clima, la altitud, la variedad de aceituna y las condiciones climáticas. Las zonas más cálidas pueden empezar antes, mientras que las regiones más frías o de mayor altitud suelen cosechar más tarde.
Algunos productores empiezan en octubre con aceitunas de cosecha temprana, recolectadas cuando la fruta todavía está verde o empezando a madurar.
Estas aceitunas contienen menos aceite extraíble, por lo que se necesita más fruta para producir cada botella. Sin embargo, el resultado suele ser un AOVE más fresco y aromático.
El aceite de oliva de cosecha temprana, puede mostrar notas de hierba fresca, tomate verde, hierbas, almendra o alcachofa, junto con un agradable amargor o un final picante.
A medida que las aceitunas maduran, su rendimiento de aceite aumenta y el sabor generalmente se vuelve más suave y redondo.
Por eso, la región, la variedad de aceituna y el momento de la cosecha desempeñan un papel importante en el carácter final de un aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra?
Después de la cosecha, las aceitunas se transportan a la almazara.
Las aceitunas se limpian y luego se trituran hasta obtener una pasta. Esta pasta se mezcla lentamente mediante un proceso llamado malaxación, que ayuda a que las pequeñas gotas de aceite se combinen.
Las almazaras modernas separan el aceite mediante centrifugación.
Cuando la extracción se realiza por debajo de los 27 °C, o unos 80 °F, el aceite de oliva puede describirse como extracción en frío.
El aceite terminado se almacena en condiciones controladas antes de ser embotellado.
Aceite de oliva prensado en frío vs. extraído en frío
Los términos prensado en frío y extraído en frío a menudo se usan indistintamente, pero describen procesos diferentes.
Las almazaras tradicionales utilizaban prensas hidráulicas para extraer físicamente el aceite de la pasta de aceitunas. De ahí surgió el término primera prensión en frío.
Hoy en día, la mayoría de los aceites de oliva premium modernos utilizan la centrifugación en su lugar. Para estos aceites, extraído en frío es el término más preciso.
Un AOVE español extraído en frío no es de menor calidad que un aceite prensado en frío. De hecho, este es el método moderno utilizado por muchos productores de aceite de oliva premium.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?
No todos los aceites de oliva pertenecen a la misma categoría.
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra, o AOVE, es la categoría más alta de aceite de oliva virgen.
Se produce mediante procesos mecánicos o físicos y debe cumplir estrictas normas químicas y sensoriales.
El AOVE no puede tener más de un 0,8% de acidez libre y debe estar libre de defectos sensoriales.
Es la mejor opción cuando se desea disfrutar de los aromas y sabores naturales de las aceitunas.
Aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen también se produce mecánicamente, pero puede tener mayor acidez y pequeñas imperfecciones sensoriales.
Aceite de oliva
Un producto simplemente etiquetado como aceite de oliva generalmente combina aceite de oliva refinado con algo de aceite de oliva virgen. Tiene un sabor más suave y neutro que el AOVE.
Variedades populares de aceituna española
España produce aceite de oliva de muchas variedades diferentes de aceitunas. Cada una crea un sabor distintivo. Algunas de las más populares son
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Picual
Una de las aceitunas más famosas de España, la Picual, se asocia especialmente con Andalucía.
Sus aceites pueden ser intensos, afrutados, ligeramente amargos y agradablemente picantes.
Prueba el AOVE Picual con tostadas de tomate, verduras a la parrilla, carnes, sopas o platos contundentes.
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Arbequina
La Arbequina produce un aceite de oliva más suave y delicado.
Suele ser afrutado, suave y menos amargo que el Picual.
Combina especialmente bien con mariscos, ensaladas, verduras, pan fresco y repostería.
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Hojiblanca
Popular en Andalucía, la Hojiblanca suele crear aceites equilibrados con aromas frutales, un amargor suave y un final ligeramente picante.
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Cornicabra
Común en Castilla-La Mancha, la Cornicabra produce aceites sabrosos con características afrutadas, amargas y picantes.
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Royal
La Royal es una variedad de aceituna autóctona y poco común de la Sierra de Cazorla, en Jaén. Es especialmente apreciada por su producción limitada y su origen protegido. Su AOVE es intenso, aromático y fresco, con notas de hierba verde, fruta madura y un final naturalmente dulce, que le aporta un perfil elegante y muy característico.
Al igual que el vino, el AOVE también puede ser un coupage, lo que significa que se elabora mezclando dos o más variedades de aceituna para crear un perfil de sabor equilibrado y distintivo.
Explora el aceite de oliva virgen extra español en Deliberico
¿Listo para saborear las diferencias entre las variedades de aceituna españolas? En Deliberico, puedes explorar aceites de oliva virgen extra premium de España, desde expresivos AOVEs monovarietales hasta coupages cuidadosamente elaborados.
Aquí tienes algunos de nuestros AOVEs españoles para descubrir:
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Palacio de los Olivos EVOO Magnum Gift Case – Un AOVE Picual galardonado de Ciudad Real presentado en una impresionante botella Magnum de 1,5 litros y estuche de regalo. Una hermosa opción para regalar o para ocasiones especiales. |
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Aceite de Oliva Virgen Extra Premium de Cerámica Multicolor BeneOliva – Otro AOVE premium de Alicante en la colorida presentación de cerámica de BeneOliva. |
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Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Botella de Cerámica Roja Spanish Tapas – Un AOVE premium de Alicante presentado en una llamativa botella de cerámica roja que une el aceite de oliva español y una hermosa presentación. |
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Aceite de Oliva Virgen Extra Picual O-Med – Elaborado con aceitunas 100% Picual de Granada, cosechadas durante la última semana de octubre. Espera notas verdes y aromáticas con un amargor equilibrado y un elegante final picante. |
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Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina O-Med – Un AOVE 100% Arbequina de Granada con un perfil más suave y afrutado, y notas de manzana, plátano verde y almendra. |
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Aceite de Oliva Virgen Extra Ánfora de Oleo Cazorla – Un AOVE premium de la Sierra de Cazorla, Jaén, elaborado con una mezcla de aceitunas Picual y la escasa variedad Royal. Intenso, aromático y fresco, ofrece notas de hierba verde, fruta y un final naturalmente dulce, todo ello presentado en una elegante botella con forma de ánfora. |
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Aceite de Oliva Virgen Extra Oro Virgen – Un AOVE 100% Picual de Jaén elaborado con aceitunas cosechadas entre noviembre y diciembre. Afrutado, ligeramente amargo y agradablemente picante. |
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Aceite de Oliva Virgen Extra Gran Selección Diosas de Abril – Un gran ejemplo de un coupage de AOVE, mezclando Arbequina, Hojiblanca y Picual para una combinación equilibrada de frutado, frescura e intensidad picante. |
Cómo elegir un aceite de oliva español
Comienza buscando las palabras Aceite de Oliva Virgen Extra.
Luego, considera la variedad de aceituna, la región y la información de la cosecha.
Si disfrutas de sabores intensos y picantes, prueba Picual o Cornicabra.
Para un perfil más suave y afrutado, Arbequina es una excelente elección.
Un coupage puede ofrecer una combinación más equilibrada de varias variedades.
También puedes ver extraído en frío en botellas premium. Esto simplemente se refiere al método moderno de extracción a baja temperatura utilizado por muchos productores de aceite de oliva de calidad.
Lo más importante es experimentar.
Al igual que el vino, las diferentes variedades de aceituna y regiones pueden crear experiencias de sabor muy diferentes.
